鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭胗一般很多用来煮汤，有时可以放点菠萝下去炒味道也不错，还可以放点酸笋一起炒很适合夏天吃很开胃。鸭胗也可以用卤水下去做，可以做下酒菜。
卤鸭肫肝
原料： 鸭肫500克，鸭肝500克。
辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克癫痫的高发人群有哪些，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
卤鸭肫肝的做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫成都癫痫病专科医院哪里好内癫痫发作的症状有哪些污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水150癫痫病的症状有哪些0毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪等矿物质，还有含铁元素适合女性食用，有健胃的效果。一般人都可食用，贫血的人尤其可以吃。平时如果卤鸭胗时还可和其他一起卤比较省事。鸭胗卤好后可以整个拿起来吃也可切成片沾卤水起来吃。
