回锅肉_怎么做_做法_如何制作
文章导读
回锅肉是北京治疗癫痫病专科一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油
能与肉片搭配出更好的效果。
川菜正宗回锅肉的做法
食材
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
1将净锅烧热
用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
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2取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
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3把猪肉放入锅里煮,至筷子成都神康癫痫医院可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
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4将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
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5将豆瓣成都癫痫病医院和豆豉剁细。
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6将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
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7炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
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把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
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9放入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情癫痫病的治疗方法有哪些呢况看是否调入盐
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10最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
在做回锅肉的时候,回锅一定要滚水下锅
才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制
炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。